דג ברוטב אסייתי של צ`יזורו נישינו (קייטרינג 'צ`יזורו') והילה אלפרט, ערוץ האוכל

חומרים:
2 פילה של דג פרידה, סרגוס ים או דג ים אחר (מדג של 650 גרם)
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
1 פלפל ירוק חריף
4 ראשי בצל ירוק, קצוצים דק
שמן קנולה לטיגון
ראש ג'ינג'ר


לרוטב
40 גרם חתיכת דייקון (שורש - מעין צנון או לפת ארוכה) מקולף ומגורד בפומפייה
1/2 כוס ציר בוניטו יפני (ראו בהמשך)
1/2 כף סאקה
1/2 כף מירין
1/2 כף סוכר
1 כף סויה


לציר בוניטו יפני
מים
בוניטו (פתיתי דג פלמידה מיובשים)


לאורז
2 כוסות אורז עגול לבן
2.5 כוסות מים


אופן ההכנה:
1. לאורז: שוטפים את האורז טוב טוב, ומסננים אותו.
2. מכניסים את האורז לסיר ושופכים עליו את המים.
3. מבשלים את האורז במכסה סגור על אש גבוהה, עד שיוצאים אדים.
4. מנמיכים את האש לאש הכי קטנה, מבשלים 12-13 דקות במכסה סגור.
5. לציר יפני: מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את פתיתי הבוניטו למים הרותחים ומבשלים כשתי דקות. מכבים את האש ומחכים עד שפתיתי הבוניטו שוקעים. מסננים את הציר.
6. לרוטב: שמים חצי כוס מציר הבוניטו בסיר קטן ומחממים על אש גבוהה. מוסיפים את שאר חומרי הרוטב למעט הדייקון.
7. מגרדים את הדייקון בפומפייה וסוחטים כדי שהנוזלים יצאו.
8. אחרי חצי דקה של רתיחת הרוטב, מוסיפים את הדייקון, ומבשלים חצי דקה נוספת. מסירים מהאש.
8. חותכים את החלק הלבן של הבצל הירוק לאורך לרצועות דקיקות, ומשרים בקערת מי קרח. בהמשך מסננים ומניחים בקערית הגשה.
9. לדג: את פילה הדג יש לחתוך לשלוש חתיכות ולחרוץ בכל אחת חריצים עם הסכין (יש להיזהר ולא לחתוך את העור של הדג).
10. בעזרת מברשת מורחים את קמח תפוחי האדמה על חתיכות הדג מכל צדדיהן ומטגנים בשמן עמוק בחום גבוה כ-20-30 שניות. גם את הפלפל החריף יש למרוח בקמח תפוחי אדמה ולטגן בשמן בשלמותו.
11. סופגים את השמן ומניחים את הדג בסיר עם הרוטב הרותח כחצי דקה, עד שנראה שהדג ספג את הרוטב מכל צדדיו.
8. להגשה: מניחים שתי חתיכות דג בצלחת הגשה אישית, לידן את הפלפל הירוק החריף ומעל מוזגים את הרוטב. מקשטים בבצל הירוק.