קרין גורן - רולדת שוקולד מוקה משגעת

כמות: רולדה אחת (צריך תבנית תנור בגודל 30X40 ס"מ)
לעוגת השוקולד:
5 ביצים בטמפ' החדר, מופרדות
½ כוס סוכר (100 גרם)
2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
1/4 כוס קקאו (40 גרם) (ועוד מעט קקאו, לפיזור על נייר האפייה)
2 כפות קורנפלור (20 גרם(

לקצפת הקפה:
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
2 כפיות אבקת קפה נמס
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
לציפוי הגנאש:
1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 גרם)
120 גרם שוקולד מריר

מכינים את עוגת השוקולד ואופים:
מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, משמנים את הנייר ומפזרים מעט קקאו מעל. במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים 1/2 כוס סוכר בהדרגה (כף בכל 10 שניות) וממשיכים להקציף עוד דקה אחרי סיום הוספת הסוכר, לקבלת קצף מבריק וקרמי.
מוסיפים חלמונים וסוכר וניל ומקציפים לאט לאיחוד. מנפים מעל קקאו וקורנפלור ומקציפים לאט עד שהתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית ואופים 15 דקות, עד שהעוגה רכה וקפיצית למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
מכינים נייר אפייה חדש על משטח העבודה ומפזרים עליו מעט קקאו. מוציאים את העוגה החמה מהתנור והופכים אותה (יחד עם הנייר עליו נאפתה) על נייר האפייה החדש עם הקקאו (אם שולי העוגה נדבקו לתבנית משחררים אותם קודם בסכין). מכסים במגבת מטבח עבה ומניחים כך לצינון.
מכינים את קצפת הקפה, מרכיבים ומקפיאים להתייצבות:
במיקסר מקציפים מיכל שמנת מתוקה, אבקת נס קפה ו-1/4 כוס סוכר לקצפת קרמית.
מקלפים מהעוגה את הנייר המקורי. מורחים את הקצפת על העוגה ומשאירים שוליים של 2 ס"מ מכל הכיוונים, לגלגול נוח ונקי. מגלגלים לרולדה (נעזרים בנייר האפייה). אל תיבהלו אם העוגה נסדקת מעט במהלך הגלגול – היא עדיין תצא מקסימה.
מעבירים את הרולדה למקפיא לשעה-שעתיים, להתייצבות.
מכינים את גנאש השוקולד, מצפים ומגישים:
במיקרוגל מחממים 1/2 מיכל שמנת מתוקה ושוקולד להמסה. טורפים לרוטב חלק ואחיד.
מוזגים את ציפוי השוקולד מעל הרולדה ומניחים לו לזלוג על שוליה ולצפות את כולה (מומלץ לרפד את צלחת ההגשה ברצועות נייר אפייה ששולפים החוצה אחרי הציפוי - כך הצלחת נשארת נקייה). שומרים במקרר עד ההגשה. פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים.
*** אופציה נוספת מעל הגאנש- לחמם במיקרו ממרח לוטוס בטעם קרמל ולזלף מעל הרולדה 