קרין גורן - עוגת גבינה ב 3 שכבות

תבנית קפיצית 26 ס”מ

8 ביצים, בטמפ’ החדר (5 שלמות + 3 מופרדות)
½ 1 כוסות סוכר (300 גרם) (3/4 כוס + 3/4 כוס)
3/4 כוס קמח (100 גרם)
750 גרם גבינה לבנה 5% שומן
1 חב’ אינסטנט פודינג וניל (80 גרם) (1/2 למלית ו-1/2 למרנג)
תרסיס שמן פאם בטעם קנולה

מכינים ואופים את שכבת הטורט:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במיקסר מקציפים 5 ביצים שלמות (בלבד) ו-3/4 כוס (בלבד) מהסוכר 10 דקות במהירות גבוהה, עד שהתערובת תפוחה וסמיכה כמו מוס.
מוסיפים פנימה את כל כמות הקמח ומקציפים לאט לאיחוד (או מקפלים ידנית).
מוזגים לתבנית משומנת רק חצי מהתערובת (שומרים את החצי השני בקערה, להמשך) ואופים כ-15 דקות, עד שהעוגה זהובה וקפיצית למגע. מוציאים מהתנור ומצננים מעט (משאירים את התנור פועל ומנמיכים את החום ל-160 מעלות).

מכינים את שכבת הגבינה ואופים חלקית:
מפרידים את 3 הביצים הנותרות. מוסיפים לתערובת שנשארה בקערה 3 חלמונים, גבינה ומחצית מהפודינג (בלבד), וטורפים בעדינות לתערובת אחידה. מוזגים את תערובת הגבינה על הבסיס האפוי.
אופים 30 דקות בחום של 160 מעלות, עד שהמלית מתחילה להתייצב. מוציאים מהתנור (משאירים אותו פועל) ומכינים את הקצף.

מכינים את הקצף ומסיימים את האפייה:
בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים את 3 החלבונים הנותרים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את 3/4 כוס הסוכר הנותרת בהדרגה (כף בכל 10 שניות) וממשיכים להקציף עוד דקה-שתיים אחרי סיום הוספת הסוכר, עד לקבלת קצף מבריק וקרמי. מוסיפים את המחצית הנותרת של הפודינג ומקציפים לאט לאיחוד.
מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פייה חלקה ורחבה ומזלפים בצורת ספירלה מעל העוגה (מתחילים לזלף ממרכז העוגה ומתקדמים במעגלים צפופים, הולכים וגדלים, עד שהעוגה כולה מכוסה).
מחזירים את התבנית לתנור ל-20 דקות בחום של 160 מעלות, עד להזהבת הקצף. מצננים לגמרי (הקצף שתפח באפייה יצנח חזרה לגובה המקורי, וזה בסדר) לפני שפורסים ומגישים. שומרים במקרר.