עוגת אוכמניות ואגוזי מלך, מתוך 'מיקי שמו עושה בית ספר' - עונה 2: פרק 2

להגשה בכוסות אישיות/ 2 עוגות בגודל: 30X10 ס"מ

חומרי הגלם:
1 ק"ג בצק עלים מופשר לפי הוראות היצרן
אבקת סוכר לפידור

לקרם אנגלז:
250 גרם חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה
6 חלמונים
50 גרם סוכר
1 מקל וניל ( חצוי ומגורר)
250 גרם גבינת מסקרפונה
1 צנצנת חמאת בוטנים

לקישוט:
100 גרם בוטנים מלוחים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
אפיית הבצק:
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
משמנים נייר אפייה במעט תרסיס שמן בטעם חמאה ומניחים את הבצק בתבנית.
מחוררים בעזרת מזלג ואופים 25 דקות.
מפזרים אבקת סוכר ואופים שוב כ- 3 דקות נוספות בתנור שחומם מראש ל – 230 מעלות.
קרם אנגלז:
מרתיחים חלב, שמנת ומקל וניל. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים וסוכר.
עורכים השוואת טמפרטורה וממשיכים לבשל עד להסמכה קלה. מקררים היטב.
הרכבת המילפיי:
מקציפים את הקרם שהתקרר עם גבינת המסקרפונה, עד לקבלת קציפה יציבה ומעבירים לשק זילוף. מחלקים כל עלה בצק אפוי ל-3 חלקים שווים. מניחים פס בצק עלים אפוי ומזלפים קרם מסקרפונה בשכבה אחידה. מניחים מעל 2 כפיות חמאת בוטנים וחוזרים על הפעולה עם הקרם וחמאת הבוטנים. בוזקים אבקת סוכר, מעטרים בבוטנים מלוחים ומגישים.
להרכבת המילפיי בכוס יש להניח שכבות שכבות של: קרם מסקרפונה ומעליו לפזר שברי בצק עלים וחמאת בוטנים. לעטר באבקת סוכר ובוטנים מלוחים ולהגיש.