היער השחור בכוסות, מתוך 'מיקי שמו עושה בית ספר' - פרק 8 - קינוחים בכוס

מתכון להכנת 6 כוסות עם פתח רחב וגובה שמספיק ליצירת 3 שכבות פעמיים

מצרכים

לשכבת קראמבל קקאו
2/3 כוס קמח (100 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
1/4 כוס סוכר דמררה (50 גרם)
1 כף קקאו הולנדי (10 גרם)
80 גרם חמאה קרה בקוביות

לשכבת מוס שוקולד עשיר
½ 2 חלבונים (100 גרם)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
2 כפות גלוקוז (40 גרם)
50 מ"ל מים
1 כף גדושה ממרח שוקולד
1 כף ברנדי
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף גדושה אבקת פודינג שוקולד

לשכבת פירות בשני מרקמים
100 גרם פירות יער קפואים
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
מיץ וגרידת לימון

אופן ההכנה
1. לקראמבל קקאו: מכניסים לקערה את החומרים היבשים ולאחר מכן את החמאה, ומעבדים במהירות איטית לפירורים. מסיימים לעבד בידיים עד לקבלת פירורים.
2. משטחים את הפירורים על תבנית אפייה ואופים כ-12-8 דקות ב-160 מעלות (כדקה או שתיים אחרי שמתחיל להתפשט ריח של קקאו).
3. לשכבת מוס שוקולד עשיר: מבשלים את הסוכר עם מים בסיר על אש בינונית עד 118 מעלות. לקראת הרתיחה מוסיפים את הגלוקוז. כשרואים בועות בתחתית הסיר אבל עוד לפני הבעבוע – התערובת הגיעה לחום הנכון.
4. מקציפים את החלבונים במיקסר ומזליפים את נוזל הסוכרים באיטיות לתוך המערבל תוך כדי הקצפה. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה, מבריקה ויציבה.
5. מקציפים את השמנת ואבקת פודינג שוקולד, בתחילה במהירות איטית ובהמשך מגבירים למהירות בינונית.
6. בקערית מדללים את ממרח השוקולד עם הברנדי.
7. מחברים את כל התערובות, מהמרקם הקל לכבד: לוקחים ככף מתערובת השוקולד ומערבבים בעדינות לתוך תערובת השמנת המתוקה. לוקחים מקציפת החלבונים ומוסיפים לתוך תערובת השמנת, וכך ממשיכים עד לאיחוד התערובות. מכניסים את התערובת לתוך שק זילוף.
8. לשכבת פירות בשני מרקמים: מבשלים על אש בינונית את הפירות והסוכר עד להסמכה קלה.
9. טוחנים בבלנדר סטיק בפולסים, עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי.
10. קוצצים גס עוד 100 גרם פירות יער ומסננים היטב מנוזלים. מוסיפים לקולי.
11. הרכבה: מניחים קראמבל בתחתית כל כוס.
12. מזליפים את מוס השוקולד מאמצע הכוס כלפי חוץ.
13. מניחים את שכבת הפירות מעל המוס.
14. מוסיפים שכבה נוספת של מוס.

אפשרויות לגיוון:
אפשר לרסק מרנג (נשיקות) ורוד.
במקום להכין קולי, אפשר להשתמש בקונפיטורות מוכנות ולשלב פירות טריים כדי לקצר את התהליך.