עוגת מוס שוקולד וקרם ברולה תפוזים של מיקי שמו

מרכיבים:

לקרם הברולה
125 מ"ל שמנת מתוקה
קליפה מגוררת מ-1/2 מתפוז
1/2 כוס סוכר
6 חלמונים
1/2 עלה ג'לטין

למוס השוקולד
250 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
6 חלבונים
50 גרם סוכר
500 מ"ל שמנת מתוקה

לבסיס
200 גרם ביסקוויט שוקולד
75 גרם חמאה מומסת

לציפוי
75 מ"ל שמנת מתוקה
75 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

קרם הברולה
מביאים שמנת מתוקה עם קליפת תפוז לסף רתיחה.
מערבבים היטב את הסוכר והחלמונים בעזרת מטרפה ידנית. יוצקים מעל את השמנת מתוקה תוך כדי השוואת טמפרטורה.
מניחים את התערובת על גבי סיר עם מעט מים חמים ("בן מרי") וממשיכים לערבב עם מטרפה ידנית על גבי האש עד להסמכת התערובת (עד 5 דקות בישול).
מוסיפים לתערובת את הג'לטין.
יוצקים את התערובת לתוך רינג בקוטר 19 ס"מ או בתבנית אלומיניום בקוטר 19 ס"מ, מרופדת בניילון נצמד. מכניסים להקפאה.

מוס השוקולד
ממיסים שוקולד מריר וחמאה ומערבבים עד אחידות.
מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב.
מקפלים פנימה את השוקולד והחמאה.
מקציפים את השמנת מתוקה "הקצפה רכה" (80% הקצפה) ומקפלים את שאר התערובת פנימה.

הבסיס
מעבדים במעבד מזון ביסקוויטים.
מערבבים את הביסקוויטים המפוררים עם החמאה ומהדקים לתבנית בקוטר 24 ס"מ.

הרכבת העוגה
מניחים בתבנית ביסקוויט שוקולד או עוגת ספוג שוקולד.
יוצקים על הבסיס ממוס השוקולד עד 1/3 גובה התבנית.
מניחים מעל את קרם הברולה במרכז.
משלימים ביתרת המוס שוקולד ומכניסים למקפיא לשעה.

הציפוי
מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים מעל השוקולד. מערבבים עד המסה מוחלטת ויוצקים מעל העוגה לציפוי.