סלט שעועית ואספרגוס

פוחדים משעועית? השף אסף גרניט יעזור לכם להתגבר על הפחד עם סלט טעים של שעועית ואספרגוס
למתכון של ערוץ סוגת בוואלה: https://food.walla.co.il/?w=/1114/1833808

חומרים ל-4 מנות:
200 גרם שעועית לבנה מושרית במים למשך לילה
200 גרם שעועית אדומה מושרית במים למשך לילה
1 עלה דפנה
3 ענפי טימין

לפירורי לחם מתובלים:
2 שיני שום
100 גרם פנקו
100 גרם פטרוזיליה (כולל הגבעולים)
50 גרם פיסטוק

6 אספרגוסים
1 ביצה
עירית קצוצה
מיץ מ-1/2 לימון
שמן זית
עירית קצוצה
מלח גס
פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. בסיר עם מים חמים מבשלים שעועית אדומה עם עלה דפנה וטימין עד שמתרככת (כשעה וחצי).

2. בסיר נפרד מבשלים שעועית לבנה עם עלה דפנה וטימין עד שמתרככת (כשעה וחצי).

3. מבשלים ביצה במים רותחים עם מעט מלח ומבשלים על אש נמוכה ב-4-6 דקות.

4. חותכים לאספרגוסים 1/3 מהחלק התחתון הסיבי. מבשלים במים רותחים כמה דקות.

5. מכינים פירורי לחם מתובלים: במעבד מזון טוחנים פנקו, פיסטוקים, פטרוזיליה, שיני שום, פלפל, מלח.

6. מסננים את השעועיות אבל לא שוטפים. מוציאים את הביצה ומעבירים למי קרח. עושים כן גם עם האספרגוס.

7. מרכיבים את המנה: מעבירים לקערה את השעועית הלבנה והאדומה. מתבלים במלח גס, פלפל שחור, עירית קצוצה, גבעול טימין, מיץ לימון. מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.

8. מעבירים את הסלט לצלחת הגשה, מניחים מעל את האספרגוס, בוצעים את הביצה ומפזרים, מגלפים מעט שבבים של פרמזן, שמן זית, ומפזרים פירורי לחם מתובלים.

9. מגישים מיד.


הפקה, צילום ועריכה: ivp- בית הפקות מקוון