מתכון לרוסטביף על סלט שעועית

השף אסף גרניט מכין מנת רוסטביף עסיסית לאוהבי הבשר, נתח בקר צ'ך צלוי ועסיסי באמבטיית דבש וחרדל, על מצע שעועית
למתכון המלא באתר וואלה: https://food.walla.co.il/?w=/1114/2516402
חומרים:
נתח בקר צ'ך (לאחר הוצאה מהמקרר להשאיר 20 דקות להפשרה לטמפרטורת החדר)

למרינדה:
3 כפות דבש
3 כפות חרדל
1/2 לימון סחוט
1 כף שמן זית

לסלט השעועית:
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 ענפי רוזמרין
8 עלי טימין
כוס שעועית לבנה
2 שיני שום פרוסות
1/2 לימון סחוט
פלפל שחור
1 פלפל אנגלי
מלח גס
1/2 כוס תערובת של אגוזי מלך, פקאן ובוטנים קלויים וטחונים


אופן ההכנה:
1. מחממים מראש מחבת פסים כבדה ומניחים עליה את נתח הצ'ך כשהשומן פונה כלפי מטה.

2. בינתיים מבשלים בסיר שעועית לבנה עם מים לכיסוי. מוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה, עלי רוזמרין מענף אחד, 5 עלי טימין טריים, שן שום, פלפל אנגלי וקצת מלח.

3. ממליחים את נתח הבשר במלח גס ופלפל וצולים מכל הכיוונים. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

4. בעת סגירת הבשר מכינים במקביל את המרינדה: מערבבים דבש, חרדל, מיץ לימון ושמן זית. מערבבים הכל יחד.

5. כשהנתח עשוי מכל הצדדים טובלים אותו במשרה, מעסים עם הידיים את תוכן המשרה אל הנתח.

6. מניחים את הבשר במרכזה של תבנית מרופדת בנייר אפייה כשצד השומן כלפי מעלה. מוזגים מעל את שאר המשרה.

7. עוטפים את הבשר בנייר כסף, סוגרים היטב ומעבירים לתנור ל-20 דקות (תלוי במידת העשייה הרצויה).

8. מסננים את השעועית ממים ומעבירים לקערה. מוסיפים 3 עלי רוזמרין קצוצים, 3 עלי טימין, שן שום וחצי צרור פטרוזיליה קצוץ. סוחטים מיץ לימון, מוסיפים מלח גס, פלפל ומיקס אגוזים ומערבבים.

9. מוציאים את הבשר מהתנור ופורסים לפרוסות דקות. על צלחת הגשה מניחים סלט השעועית כמצע ומעל מניחים מספר נתחי הרוסטביף. בוזקים מעט מלח גס מעל ומגישים.

כלים באדיבות ארגל
צילום בימוי והפקה: IVP בית הפקות מקוון