מתכון לאוסובוקו טלה עם גריסי פנינה

השף דוד פרנקל במתכון לשוק טלה ששווה להתאמץ בשבילו
למתכון של ערוץ סוגת בוואלה: https://food.walla.co.il/?w=/1117/1870805

חומרים:
1 שוק טלה קידמית
1 כוס גריסים
1 גזר חצוך לגס
1 שורש סלרי חתוך גס
1 שורש פרוזיליה חתוך גס
צרור מרווה
צרור רוזמרין
חצי ראש שום
1/2 1 כוסות יין אדום
3 כפות שמן זית
3 כפות פטרוזיליה קצוץ


אופן ההכנה
1. צולים את שוק הטלה בסיר עם מעט שמן זית.

2. מוסיפים את ירקות השורש לאחר שכל שוק נצרבה וקיבלה גוון חום.

3. לאחר שכל הירקות התקרמלו מוסיפים את השום והיין האדום. מכסים את התכולה במים רותחים או ציר עוף. מבאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

4. מוסיפים את העשבים לבישול ארוך של כשלוש שעות לפחות. בשעה האחרונה מסירים את המכסה בכדי שהנוזלים יצטמצמו.

5. מבשלים את הגריסים 12 דקות בסיר מים חמים ומסננים. מחזירים לסיר. מוסיפים שמן זית, פטרוזיליה ומלח. מערבבים היטב ומסדרים את המנה: מעבירים את הגריסים על צלחת מעליהם מניחים את שוק הטלה ומפזרים ירקות מסביב. מעל מוזגים את הרוטב.

צילום, בימוי ועריכה: IVP - בית הפקות מקוון
כלים באדיבות ארגל