באבא מסרקפונה הדרים, מתוך 'מיקי שמו עושה בית ספר' - פרק 5 - קינוחים בצלחת

המצרכים
לבצק באבא
240 מ"ל חלב (1 כוס)
45 גרם סוכר (3 כפות)
5 גרם מלח (1 כפית)
50 גרם שמרית (1 שקית)
500 גרם קמח (3.5 כוסות)
4 ביצים M
150 גרם חמאה מומסת חמימה

לסירופ
400 מ"ל מיץ תפוזים סחוט
100 גרם (1 כוס) סוכר דמררה
200 גרם מחית תפוז אדום
גרגרים ממקל וניל
2 כפות רום כהה

לקציפת מסקרפונה הדרים
250 מ"ל שמנת מתוקה
175 גרם גבינת מסקרפונה
50 מ"ל ליקר תפוזים

אופן ההכנה
1. לבצק: במיקסר עם וו לישה מכינים את הבצק של הבאבא: שמים בקערת מיקסר את הקמח, הסוכר, החלב, השמרים, הביצים והמלח, ומערבבים עד לקבלת בצק חלק.
2. מוסיפים את החמאה החמימה ומניחים כחצי שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מערבבים את הבצק עד לאיחוד ומעבירים לשקית זילוף (ללא פיית זילוף). מזליפים את הבצק לתבנית שקעים מרובעים.
4. מתפיחים חצי שעה ואופים בחום של 170 מעלות במשך כ-20 דקות. מצננים.
5. לסירופ: מחממים בסיר את כל חומרי הסירופ, פרט לרום. לא מגיעים לרתיחה, אלא מסירים מהאש כשהסוכר נמס. מוסיפים את הרום. מעבירים את הסירופ לתבנית ומניחים בצד לקירור.
6. לקציפת מסקרפונה: מקציפים את כל החומרים במהירות איטית לקציפה רכה (חשוב לא להקציף יותר מדי). מעבירים לשקית זילוף ללא צנתר.
7. משחררים את הבאבא מהתבנית, משרים אותם בסירופ כחצי שעה ומניחים על מסננת להגרת הנוזלים.
8. מניחים את שני הבאבא בצלחת ההגשה. ביניהם מזליפים קציפת מסקרפונה ומעטרים בפלחי תפוז ומקל וניל.