מתכוני סוגת: ריזוטו פטריות - מנת אורז איטלקית

אסף גרניט, שף המסעדה מחניודה, הזוכה הגדולה של תחרות מגש הזהב מכין את אחת ממנות הדגל של המסעדה: ריזוטו פטריות, בתיאבון!
מתכון המלא באתר וואלה: https://food.walla.co.il/?w=/1114/2508806
חומרים ל-4 מנות:
2 כפות שמן זית
קוביית חמאה קטנה
1/2 בצל
1 שן שום פרוסה
400 גרם אורז ארבוריו
1 כוס יין לבן
ליטר ציר ירקות חם
2-3 פטריות פורטבלו קצוצות גס
2-3 פטריות שמפיניון פרוסות
4-5 פטריות פורצ'יני מושרות בכף מציר הירקות
חופן פטריות טירפש מקופסת שימורים
3-4 ענפי טימין טרי קצוצים דק
1/2 כוס שמנת מתוקה
כוס גבינת פרמזן מגורדת
פלפל שחור
מעט מלח

להגשה
1/2 כפית שמן כמהין (אופציונלי)


אופן ההכנה:
1. במחבת מטגנים את הבצל והשום מספר דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים.

2. לאחר מספר דקות מוסיפים יין לבן ומביאים לבעבוע קל תוך כדי ערבוב.

3. לאחר שהאורז ספג את כל היין, מוסיפים את פטריות השמפיניון והפורטבלו ומערבבים. בשלב זה בכל פעם שהנוזלים מתחילים להיעלם מוסיפים כף ציר הירקות החם, תוך ערבוב מתמיד תוך הקפדה שהאורז לא יכוסה לחלוטין.

4. מוסיפים את הפורצ'יני ואת נוזלי הציר שבו הושרו. לבסוף, מוסיפים את הטירפש. מתבלים בטימין.

5. לקראת סיום מוסיפים שמנת מתוקה וחצי מכמות הפרמזן. מערבבים אותו פנימה ומתבלים בפלפל שחור ומעט מלח.

6. לאחר צמצום השמנת מעבירים את הריזוטו לצלחת, מוסיפים את מחצית הפרמזן הנותרת ומטפטפים מעט שמן כמהין. מגישים מיד.

כלים באדיבות ארגל
צילום, בימוי ועריכה: IVP בית הפקות מקוון